Un salto dall'altra parte del mondo
Un sabato pomeriggio, mentre mi trovavo a far spesa in un noto supermercato (non faccio nomi il Carrefour di Novara), il mio occhio cadde su un piccolo taglio di controfiletto di struzzo. Non certo colpito dal prezzo, poco più di 6 € per soli 250 gr di carne, decisi comunque di prenderlo, entusiasmato dall'idea di provare ad assaporare questa strana carne.
Subito arrivato a casa mi saltò in mente una strana idea...e perché non farci un panino?
Beh ora ci proviamo.
INGREDIENTI:
1 panino rosetta (michetta)
cipolla
200 gr di controfiletto di struzzo
aneto
maionese
panna acida
PREPARAZIONE:
Prendete la carne di struzzo e mettetela in una padella ben calda con un goccio di olio extravergine e un pizzico di sale grosso e rosolatela per qualche minuto su tutti i lati Meglio optare per un padella (o se avete ancora meglio un piastra) rispetto alla classica griglia in quanto si rischierebbe di ottenere una carne troppo cotta e dura da masticare. Completate la cottura a fuoco medio, non più di altri 2/3 minuti. Toglietela dalla padella per bloccare la cottura, fatela riposare per qualche minuto, in modo che il siero si riassorba nei tessuti della carne, e tagliatela in piccoli straccetti, molto sottili. La carne all'interno deve rimanere rosata. Nel caso la cottura non sia di vostro gradimento potete rimetterla in padella per circa 30 secondi, ma attenzione che più tempo verrà cotta più la consistenza della carne risulterà dura e legnosa.
Intanto in un altro tegame sminuzzate la cipolla e lasciatela imbiondire fino a quando risulterà quasi trasparente. Tagliate in 2 la michetta e rimuovete dal proprio interno un po' di mollica di pane. Mettete quindi le 2 metà del panino in forno preriscaldato per 4/5 minuti.
Per l'assemblaggio, prendete una metà del panino, mettete nella conca le cipolle cotte e adagiatevi sopra gli straccetti di carne.
Cospergete la carne a piacere con la panna acida e la maionese (io in questo caso ho utilizzato una maionese delicata allo yogurt) e infine un pizzico di aneto sulle salse prima della chiusura con l'altra metà della michetta.
Buon appetito!!
...Noi tutti siamo abituati ad associare le carni bianche a quelle degli uccelli, ma seppur lo struzzo sia uno di questi, la sua carne non è bianca ma rossa, simile al filetto di bovino. La presenza del glicogeno offre alla carne un sapore dolce, simile a quell'equina. Questa carne è molto tenera, con un bassissimo contenuto di grassi...
Valore nutrizionale circa 480 kcal.