Una variante esotica del mitico chicken wrap
Un piatto che vi sorprenderà, sapori estivi, freschissimi. A mio avviso pollo e ananas creano una delle accoppiate migliori che si possano provare!!!
INGREDIENTI:
per la cotoletta di pollo:
fettina di petto di pollo da circa 130 gr
1 uovo
pangrattato
farina
sale
olio di semi
per il panino:
1 piadina
1 cotoletta di pollo fritta
1 fetta di ananas
3 fette di formaggio
3 foglie di insalata Iceberg
maionesePREPARAZIONE:
Cotoletta di pollo:
Eccoci pronti per realizzare una delle ricette più gustose del blog. Partiamo dalla classica cotoletta impanata (orecchia d'elefante o alla milanese, ma quest'ultima privata dell'osso).
Prendiamo una fettina di petto di pollo, non troppo fine (il risultato ottimale si ottiene con una bistecchina spessa circa 1 cm). Se la fettina risulta più spessa non vi preoccupatevi...utilizzate un batticarne e, con colpi leggeri, lavorate la carne fino allo spessore desiderato (in questo modo risulterà anche molto più morbida).
In un piatto fondo, rompete l'uovo e sbattetelo aggiungendo anche un pizzico di sale. Nel frattempo, in una padella con i bordi alti scaldate circa 3 dita d'olio di semi (attenzione a non scaldarlo troppo altrimenti la vostra carne avrà un sapore un pò di bruciato).
Quando l'olio è quasi pronto, prendete la bistecchina di pollo e passatela da ambo i lati nella farina, successivamente nell'uovo sbattuto e per finire nel pangrattato.
Vi consiglio una doppia impanatura, per renderla ancora più gustosa...pertanto passate nuovamente la cotoletta prima nell'uovo e poi ancora una volta nel pangrattato.
A questo punto non vi resta che friggerla in olio ben caldo...saranno sufficienti pochi minuti (circa 4/5) affinchè la superficie della panatura risulti bella dorata.
Per i più pigri scrivo come al solito una scorciatoia: potete usare anche le cotolette di pollo che trovate nel banco frigo già impanate, oppure direttamente i mitici nuggets (dei favolosi bocconcini di pollo impanati). In questo caso, essendo entrambi i prodotti già precotti occorrono una solamente manciata di secondi nell'olio bollente per la cottura.
Preparazione del panino:
Prendete una fettina di ananas, alta 1,5 cm circa e privatela della psrte centrale. Mi raccomanda ananas fresco e non sciroppato. Scottate la fettina d'ananas in una padella antiaderente bella rovente fino a quando la superficie non risulti bella caramellata dai propri succhi.
A questo punto prendete sia la cotoletta che la fettina d'ananas e tagliatele in striscioline.
Siamo già arrivati all'assemblaggio della piadina, o wrap. Prendiamo la nostra piadina e disponiamo al centro 3 fettine di formaggio; io ho usato del Galbanino già tagliato a fette ed il risultato è ottimo. Potete provare anche con altri tipi di formaggio ma state attenti a non prenderli con un sapore troppo intenso (eviterei fontina o Edamer). posizionatevi sopra l'insalata Iceberg tagliata a pezzetti e alternate striscioline di pollo a pezzetti d'ananas. Concludete con una bella inondata di maionese.
Richiudete la piadina, semplicemente arrotolandola su se stessa e mettela in forno caldo per circa 4 minuti in modo che tutti si riscaldi ed il formaggio fonda.
Come al solito una bella porzione di patatine fritte di accompagnamento non guasta mai. Buon appetito!!!
...La cotoletta è al centro di una disputa accademica fra la cucina italiana, che appunto la considera "milanese", e la cucina austriaca, secondo cui sarebbe solo una versione della Wiener Schnitzel viennese. Forse versioni di schnitzel precedenti a quella milanese esistevano già in Austria, ma infarinate e non impanate: lo suggerirebbero delle note a margine di un rapporto - più leggendario che reale - del maresciallo Josef Radetzky che riportavano di una cotoletta cucinata a Milano che prima era passata nell'uovo e poi fritta nel burro, e che a differenza della viennese era impanata. Documenti del 1148 riportano la cronaca di un pranzo solenne in cui, nella terza portata, compaiono i «lombos cum panitio» (ovvero lombata di vitello impanata, cioè la cotoletta)....
Valore nutrizionale circa 500 kcal.